- شما خودتون قهوه را رست میکنید؟
بله! ما در کارگاهمون که خودمون بهش میگیم رُستگاه حداقل سه بار در هفته رُست میکنیم. کار رُست توسط نیروهای متخصص ما که بهشون میگیم رُستمرد انجام میشه. ایشان هم علم رُست دارند، هم خاک رُستری خوردهاند و هم زبان دانههای قهوه را خوب میفهمند. به زودی در تیم تولید رُستزن هم خواهیم داشت. یک وقت فکر نکنید ما رُست کردن را کار مردانه میدانیم.
- من الان سفارش دادم، کی به دستم میرسه؟
اگر سفارش شما تا قبل از ظهر ثبت شده باشه و در تهران یا اصفهان باشید، سعی میکنیم همون روز به دستتون برسونیم؛ اگر بعدازظهر ثبت سفارش کنید، فردای اون روز به دستتون میرسه. اگر بقیه شهرها هستید، روز بعد ثبت سفارش براتون پست میکنیم و امیدواریم پست هم یاری کنه و دو سه روزه به دستتون برسونه.
- سفارش را چطوری ارسال میکنید؟
در تهران و اصفهان معمولاً با پیک میفرستیم، البته که شما میتونین گزینۀ پست را هم انتخاب کنید. برای بقیه شهرها اغلب با پست میفرستیم. در مواردی که وزن سفارش بالای 3 کیلوگرم باشه با تیپاکس ارسال خواهیم کرد.
- از کجا میفرستید؟ به کجاها میفرستید؟
از تهران و اصفهان ارسال میکنیم. به اقصی نقاط ایران میفرستیم و امیدواریم اوضاع درست بشه به اقصی نقاط جهان بفرستیم.
بروید در فروشگاه درست، هر چه خواستید را بریزید در سبد خریدتان. اگر قهوه آسیابشده میخواین در صفحه محصول درجه آسیاب را مشخص کنید. اگر از یک محصول چند تا میخواین، داخل سبد خرید تعداد را مشخص کنید. وقتی دکمه «تسویه حساب» را بزنید، هدایت میشوید به صفحهای که اطلاعات و آدرستون را وارد کنید. میتوانید برای خودتان چند آدرس تعریف کنید، مثلاً آدرس خونه، محل کار و غیره. بعد باید نحوه ارسال را مشخص کنید. اگر «پست» را انتخاب میکنید لطفاً حواستون باشه که کد پستی را برای آدرس بنویسید. در نهایت روش پرداخت را انتخاب میکنید و به درگاه بانک هدایت میشوید. اگر خدای ناکرده در مرحله پرداخت به مشکل خوردید، برای ما پیام بگذارید یا با ما تماس بگیرید و بد به دلتان راه ندهید.
- بهتر است دانه قهوه بخریم یا قهوه آسیابشده؟
قهوه تنها یک ربع بعد از آسیاب شدن حدود شصت درصد عطر و طعم خود را از دست میدهد. پس تا میتوانید قهوه آسیاب شده نخرید. بهتر است دانۀ قهوه بگیرید و هر بار که میخواهید قهوه درست کنید به مقداری که نیاز است آسیاب کنید.
- تاریخ انقضای قهوه کی است؟
قهوه بعد از رُست حدود دو سال تاریخ انقضا دارد گرچه چیزی برای خراب شدن ندارد ولی بهترین زمان مصرف آن تا 9 ماه بعد از رست شدن هست.
بهترین زمان نوشیدن قهوه، صبح یک ساعت بعد از بیدار شدن و عصر بعد از یک وعده ناهار کوچک است. اینگونه انرژی لازم برای تمرکز و کار کردن را دریافت میکنید و شب هم خواب راحتی خواهید داشت.
- بهترین راه نگهداری قهوه چیست؟
این را بدانید که دانه سبز قهوه خیلی دیرتر از دانه رستیده منقضی میشود؛ دانه رستیده کامل خیلی دیرتر از قهوه آسیاب شده منقضی می شود. دانه سبز شاید تا دو سال خوب بماند و دانه رستیده شاید تا چند ماه، ولی قهوه وقتی آسیاب می شود خیلی زود عطرش را از دست می دهد. بهترین راه این است که قهوه را در ظرف غیرشفافی نگه دارید که چفت و بست درستی دارد، تا کمتر نور ببیند و هوا بخورد.
- خوب است قهوه را فریز کنیم تا عطر و طعمش حفظ شود؟
نه نه لطفاً این کار را نکنید. همه عطر و طعم قهوه این طوری بر باد می رود. همین که در ظرف در بسته ای که چفت و بست درستی دارد نگه دارید بهترین کار است.
روزی روزگاری یک چوپان اتیوپیایی گلهاش را برده بود چرا. بزهای سربههوا در حین گشتوگذار به درخت قهوه رسیدند و از میوههای آن خوردند. شب که به خانه برگشتند چوپان دید که بزها معمعگویان در حال ورجه وورجهاند و خوابشان نمیبرد. چوپان قصه ما که نتوانست از سروصدای بزها تا صبح چشم بر هم بگذارد در فکر فرو رفت. فردای آن روز رفت سراغ درخت مذکور و کمی از میوههای آن چید و خودش خورد. آن شب خودش هم با بزها تا صبح به ورجه وورجه پرداخت. روز بعد که دوباره رفتند برای چرا ناگهان فکر بکری به سر چوپان زد. دواندوان رفت سوی اهل قبیله و گفت بدانید و آگاه باشید که از این پس باید به کشت و کار قهوه بپردازیم و از آن نوشیدنی بسازیم و بنوشیم تا کامروا شویم و از خوشی خشتک بدرانیم و با رخوت و خمودگی بدرود بگوییم.
از کمربند قهوه دور دنیا! ما قهوه داریم از آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی تا شبهجزیره هند، اندونزی و حتی آفریقا. هر کدام از این قهوه ها ویژگی های خاص خودش را دارد، این یعنی شما هر بار می توانید قهوۀ تازهای را امتحان کنید که از یک جای جدید آمده و طعمش با قهوهای که دفعه قبل نوشیدهاید فرق دارد.
- قهوه قبل از اینکه رست شود چه شکلی است؟
قهوه به صورت دانه های سبز سفت و سنگین به دست ما می رسند که طعمشان هیچ شباهتی به قهوه ندارد. دانه ها طی فرایند رست رنگشان عوض می شود وسبک تر می شوند و طعم شان آنطور می شود که می دانید.
- آیا هنگام رست قهوه می سوزد؟
این سوالی است که اکثر کسانی که فرایند رست را می بینند از ما می پرسند. قهوه وقتی از دستگاه رستر خارج می شود حالت دودی دارد و ترق توروق می کند و ممکن است شما فکر کنید قهوه در رستر می سوزد، اما باید کمی به قهوه فرصت داد تا حسابی خنک شود تا آن طعم هایی که انتظار داریم در آن پدید آید.
- بالاخره قهوه لایترست بیشتر کافئین داره یا قهوه دارکرست؟
قهوه لایت رست کافئین بیشتری داره. در واقع دانه ها هر چه بیشتر رست بشوند کافئین بیشتری از دست می دهند. باید حواسمان باشد قهوه ای که با یک پیمانه قهوه لایت رست درست می کنیم کافئین بیشتری دارد نسبت به قهوه ای که با یک پیمانه قهوه دارک رست درست میکنیم. اما اگر 15 گرم قهوه لایت رست برداریم و با آن قهوه درست کنیم کافئین قهوه حاصل کمتر از وقتی می شود که 15 گرم قهوه دارک رست برداریم.
چرا؟
دانه های قهوه لایت رست بزرگتر هستند، وقتی فرایند رست پیش می رود تا دانه ها دارک بشوند، سایز هر دانه کوچکتر می شود، چون رطوبت از دست می دهد. این یعنی اگر شما حوصله به خرج بدهید و 100 عدد دانه قهوه لایت رست را بشمارید همانقدر کافئین دارد که 100 عدد قهوه دارک رست. چیزی که تفاوت ایجاد می کند سایز دانه هاست و اینکه معیار اندازگیری شما پیمانه باشد (حجم را اندازه بگیرید) یا وزن (جرم دانه ها).
- قهوه های ترکیبی را چطور درست می کنید؟
دو روش برای درست کردن قهوه ترکیبی (Blend) وجود دارد. یک راه این است که دو دانه سبز مختلف را با هم مخلوط کنیم و بعد رست کنیم. راه دیگر این است که هر دانه سبز را جدا رست کنیم و بعد دانه های رستیده را با هم مخلوط کنیم. ما راه دوم را می رویم، به این خاطر که هر دانه طی فرایند رست رفتار خاص خودش را نشان می دهد و اگر رفتار دو مدل دانه با هم فرق داشته باشد آنچه حاصل می شود رست یکنواختی نخواهد داشت.
- آیا قهوه های کشورهای مختلف با هم فرق دارند؟
البته که دارند! طعم قهوه علاوه بر این که تحت تأثیر فرایند رست شدن است، از اینکه از کدام کشور و حتی منطقه برداشت شده هم تأثیر می پذیرد. مثلاً قهوه اندونزی و هند اسیدیته کمتری دارد، یعنی کمتر ترش است ؛ در حالیکه قهوه السالوادور یا کلمبیا اسیدیته بیشتر و مایه بیشتری دارد، یعنی عصارۀ آن ترش و شیرین تر است و پرمایه تر است.